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    幾年開出400多家店小郡肝串串香憑啥這么瘋狂

    來源:一味珍饈鋼管廠    作者:本站編輯   時間:2019-03-13 09:08:24   瀏覽:
            創立于2013年的小郡肝串串香,它既是小郡肝的火鍋細分品類市場的開創者,也是那個被抄襲得最瘋狂的串串香品牌。
     
            短短幾年,它便把店開到了400多家,儼然成為了串串火鍋的先鋒代表。它究竟有何秘訣?
     
            傍晚5點多,成都春熙路開始熱鬧了起來。沿著步行街一路走下去,空氣中都彌漫著一股紅油的飄香味。
     
            而此時,在小郡肝串串香總府路店門口,一排排的紅色凳子已經擺了出來。進門的一剎那,仿佛坐上了哆啦A夢的時光機,一下子穿越回到八十年代,墻上的涂鴉畫、黑板報以及復古的工業風裝飾撲面而來。
     
            領桌的紅油湯在鍋里翻滾著,幾串小郡肝串串和泡椒牛肉下肚,辣得食客們齜牙咧嘴、大汗淋漓。曾幾何時,串串還是一個人的孤單,如今卻變成了一群人的狂歡。
     
            這個品牌有一種魔力,不僅成為了田亮、王子文、王珞丹等明星以及各路老饕、美食愛好者爭相打卡的寶地,并且在短短幾年時間里,實現了從1到400+家門店的跑馬圈地。
     
    01
    一輛小推車,一口小銻鍋
     
    小郡肝串串香的雛形
     
    說起小郡肝的淵源,要追溯到31年前。
     
            那是個改革開放浪潮席卷的年代,在重慶長大的顧先秀顧大姐是全亞洲最大的成都無縫的老職工,同時也是兩個孩子的母親。
     
            一開始在家里做串串香僅僅是因為孩子愛吃,后來為了補貼家用,同時也不讓母親流傳下來的手藝失傳,顧先秀便在每天下班后推著架上爐子銻鍋的小推車,在當時人氣很旺的春熙路天橋下擺起了小攤,開始售賣銻鍋麻辣燙。
     
    那一年,是1987年。
            
            不錯的位置、口味,再加上新鮮的食材,讓那個名不經傳的小攤子一下子就火了起來,其中,彈牙爽口的小郡肝賣得最為火爆。
     
            大家都知道顧先秀是的職工,和家人住在的職工小區,久而久之,小攤子也有了名稱——小郡肝串串香。
     
    一輛小推車+一口銻鍋,就成了現今小郡肝串串香的雛形,也是這一個小小的攤子,給顧大姐帶來了一批忠實顧客。  
     
    02
    開創風口,帶來的卻是喜憂參半
     
           一 直以來,串串香只是作為一個小吃類,路邊攤、蒼蠅館子,人們只會把它當做閑暇時的零食、夜宵等。
     
    而縱觀串串香品類的歷史和發展,也有過幾起幾落。
     
            無論是以廁所串串為代表的冷鍋串串,還是以玉林串串香、袁記串串香等為代表的熱鍋串串,都曾引發過一波熱潮。
     
    隨著冷熱串串香的交替發展,當各品牌還在大品類的市場紅海中廝殺時,小郡肝串串香選擇了在細分領域去突圍。
     
            小郡肝串串香聯合創始人說,川渝人民都比較喜歡吃內臟,小郡肝是鴿子、雞等禽類的胃部,學名叫“胗”,是四川的一道特色菜品,不僅口感脆爽,更能消除積食、幫助消化,在川渝地區極受歡迎,再加上小郡肝在一開始就是大眾消費選擇最多的菜品,于是,他們決定從小郡肝的細分入手,并以此作為宣傳,希望被更多的美食愛好者熟知。
     
    事實證明,這種差異化的打法是對的。
     
           2016年6月7日,小郡肝串串香將總店搬至新華公園后門,多年積累的口碑,讓這家店一下子就火爆了,甚至可以說是一舉打響了小郡肝串串香細分品類的名號。成都及周邊的好吃嘴都慕名而來,而且還吸引了田亮、王子文、王珞丹等明星和世界各地的老饕、美食愛好者和加盟者。
     
           慕名而來的,還有那些想要仿冒的抄襲者。全國各地的“小郡肝”如雨后春筍般一下涌現出來,包含“”這一關鍵詞的串串店也越開越多,在全國各地的街頭巷尾,仿佛一夜之間就被各種小郡肝串串香品牌席卷,有很多名字帶有,加上前綴后綴的小郡肝串串香等仿冒品牌。
     
           “這對于我們可以說是喜憂參半。”魏明表示。
     
           喜的是全國消費者對小郡肝串串香的喜愛;憂的是面對嚴重的抄襲。
     
           在商標注冊上,小郡肝串串香經歷了太多波折。 在品牌火爆起來的時候,各地跟風抄襲者眾多。
     
    2       016年,他們申請并最終拿下了包含小郡肝、小郡肝、顧大姐小郡肝、鋼小郡肝等在內的商標所有權,維權行動正式開始。“這幾年來,全國山寨我們的店不低于3000家,但它們都陸陸續續關門了。”
     
           回首這一曲折歷程,魏明認為,小郡肝串串香的裝修可以被模仿,但是他們31年來堅持的老味道以及對火鍋精神的融合與傳承,注定無法被復制。  
     
    03
    新舊兼修
     
    用單品爆品思維引爆細分市場
     
           自帶流量的小郡肝串串香,開到哪兒火到哪兒。最為夸張的是,位于深圳的的首家門店一開業,下午5點取號,晚上11點才能吃上,長達6小時的排隊可謂瘋狂。
     
           如今,經歷過31年歷史沉淀的小郡肝串串香已經走出四川,走向全國,并且走向了世界,在澳大利亞、墨爾本、柬埔寨等國家開設了分店。
     
           然而,小郡肝串串香的火爆并不僅僅是踩在風口上,找準了差異化定位那么簡單。
     
           早在2013年,包括顧先秀、魏明在內的幾位聯合創始人已經在火鍋市場上沉淀了多年。幾年的摸索,不僅讓他們更了解火鍋串串香的整個市場,了解消費者的口味喜好,也更加清楚要做一個餐飲品牌,最重要的是要保證菜品的質量、口味以及服務管理。而這么多年來,也一直在提升各方面的品質。
     
    深挖品牌文化內涵,發揮人物的IP屬性
     
           相比于其它的串串品牌,小郡肝串串香的裝修風格獨具一格,上個世紀的工廠風與新時代的漫畫碰撞,無論是俏皮可愛的標語,還是墻上的主題涂鴉,都讓店面更顯輕松活潑,更符合當下年輕消費者的消費場景。
     
           值得注意的是,其標志是“煉鋼工人”頭像,很容易被人記住——既是一種情懷,也自帶IP屬性。
     
    不忘初心,把產品做到極致
     
           “在做產品上,小郡肝串串香一直堅持的理念是做良心、做口碑,給顧客更多更好的選擇。”魏明表示。
     
           小郡肝串串香的菜品多達上百種,為了保證出品的質量,要做到精選品質最好的食材。好比雞胗,要挑選最好的位置,有時候20斤雞胗里面只能挑選出3斤做成成品;此外主打菜品牛肉和牛肚,牛肉只選擇若爾蓋草原的牦牛、黃牛牛肉,毛肚是當天宰殺的牛,限量供應;還有蔬菜,需要廚師長親自檢查,新鮮的才驗收。
     
           火鍋最怕的就是食品安全出現問題,為此,小郡肝串串香的門店會安排專人去理菜,每隔十分鐘對冰柜展示的菜品進行檢測,不及格的報損;就連一根小小的串菜的竹簽,都要經過極其復雜的工藝去處理,回收→去油→滴水→高溫紫外線消毒→烘干,五個步驟缺一不可。為了謹慎起見,每隔半個月,門店的竹簽都會被統一淘汰。
     
    因地制宜,走出成都、走出國門
     
           作為一個地域性品牌,小郡肝串串香本身就是傳統的川味,為了走出成都,品牌還會因地制宜。
     
           顧大姐從小在重慶長大,深受重慶口味的影響,一開始他們便將重慶火鍋與成都串串香做了結合,將重慶的麻辣和成都的川香完美融合,讓串串火鍋不再重油上火,反而變得更濃郁鮮香,這也是小郡肝串串香被重慶這個“挑剔”的火鍋之都接納并活下去的原因。
     
           如今,小郡肝串串香在重慶開出了16家分店。
     
           在海外店,品牌采用的則是微調的方式,比如顧客吃不來油膩,就把油減少一點兒;吃不了麻辣,就把花椒減少一些。
     
           緊跟時代發展,具備新的營銷思維
     
           如果說產品和口味是留住客人的根本,那營銷就是打響品牌知名度的有力推手。
     
           據了解,小郡肝串串香每年的廣告投入差不多占到整個收入的百分之十幾,包括媒體廣告、地鐵廣告、機場廣告等。
     
           今年8月8日,小郡肝串串香的廣告還登上了美國時代廣場的納斯達克大屏。這里被譽為“世界的十字路口”,每年有數十億人流量,是全球當之無愧的商業核心之地。而納斯達克半圓柱形巨幅屏是最受矚目的地標之一,被稱為“世界第一屏”,一直都是世界頂級公司的秀場,是吸引全球目光的最佳窗口之一。
     
            “用四個字來概括,就是‘新舊兼修’。新,指的是新的思維模式和營銷思路;舊,則是深挖文化、不忘初心、堅持品質。”魏明這樣總結小郡肝串串香的運營。
     
           還記得三年前,餐飲行業里出現的小板凳火鍋跟風潮嗎?
           因為一家做火之后,在短時間內,各種小板凳火鍋品牌席卷全國又快速倒閉,被業內人稱為“火鍋泡沫”。
           如今,跟風潮再次重演,這一次是各種小郡肝串串香。
           從去年開始,成都的街頭巷尾仿佛一夜之間就被各種小郡肝串串香品牌席卷。
           小張娃小郡肝、噴火小郡肝牛油串串、百味記小郡肝、鋼管產小郡肝串串、五味緣小郡肝串串……各種打著小郡肝串串旗號的品牌層出不窮,而且家家都號稱自己才是最正宗的。
           而且,目前這股小郡肝串串的跟風潮已經刮到了全國,就和三年前火鍋都和小板凳干上了一般,今年串串香和小郡肝干上了。
           那么,小郡肝串串香跟風潮到底是怎么出現的呢?它又會不會重蹈當年小板凳的覆轍呢?
    成都出現3000家小郡肝,真假難辨
     
           小郡肝串串香是2016年從成都開始火起來的,有數據稱,在短時間內,各種打著小郡肝串串香旗號的門店達到了近3000家。
           據了解,“小郡肝”在成都已經有二十多年的歷史,最早是一家蒼蠅小館,因生意特別火爆,而漸漸被熟知。
    但因為“小郡肝”是一種常見的食材,屬于通用名,沒辦法注冊商標,就像成都市面上隨處可見的“雙流老媽兔頭”、“柴火雞”、“廁所串串”等名稱一樣,誰都可以用。
    所以,在今年串串品類大爆發的時候,一家做火了,馬上就有人跟風了。市場上出現了各種加著不同前綴的小郡肝串串香品牌。
           “現在成都幾乎每條街都有小郡肝,在一些美食集中的地方,甚至有好幾家小郡肝,所以絲毫不夸張的說,小郡肝就是今年成都餐飲市場上最亮眼的明星。”豪蝦傳的創始人蔣毅說。
     
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