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    小郡肝成了成都餐飲界最當紅的IP

    來源:一味珍饈鋼管廠    作者:本站編輯   時間:2019-03-13 09:20:59   瀏覽:
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    小郡肝遍地開花,市場是否“吃得下”?
           今年是串串香品牌大爆發的一年,全國的餐飲市場上,出現了無數的串串品牌。除了小郡肝之外,還有其他的品牌也發展得不錯,本身市場的競爭就相當激烈。
           而小郡肝在成都一個城市就開出了3000家小郡肝,同一條街上甚至會同時出現好幾家小郡肝,試問市場上真的能夠“吃得下”這么多的小郡肝嗎?
     
     
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    盲目跟風之下,導致惡性競爭
           任何一個品類在市場上突然火爆之后,只要出現跟風者,必然是泥沙俱下,背后一定是競爭無序,甚至是惡性競爭。
           我在走訪西安街頭的時候,就發現了各種串串店扎推出現在同一條街上,其中就包括各種“小郡肝”,有的串串店甚至是相鄰而開。
           “串串火了之后,大家一窩蜂的開串串店,而且誰都不服誰,你家生意好,我就在你隔壁開一家,比你做的還好。”西安一位資深的餐飲人說到。

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    以為蹭個熱點就能掙錢,忽略自身經營
           “小郡肝”火起來之后,大量跟風者迅速涌入這個市場,而大部分的跟風者只看到,小郡肝串串香生意火爆,能掙錢。就以為自己只要同樣開一家店,憑借“小郡肝”三個字蹭個熱點,就也能賺到大錢。既不考慮自己是否有專業的管理團隊,也不管是不是能做到口味上的保證。
    畢竟小郡肝的火爆之下,消費者慕名而來,如果“盛名之下,其實難副”的聲音一旦出現,在市場上激烈的競爭之下,門店就很難存活。

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    只要一家出現問題,可能都會受牽連
            短時間內,突然冒出這么多“小郡肝”,大家都以為蹭個熱點,能保證門店生意。但,如果這其中有一家出現問題,可能就都會受到牽連。
    就在前不久,成都被稱為小郡肝串串鼻祖的一家名叫小郡肝結子串串的品牌,就因為使用回收油,而被查封。牽連的是結子串串香加盟店和打著結子串串香的非加盟店,要么生意慘淡,要么停業整頓,要么關門大吉。
    這就是為什么很多跟風潮來得快去得也快的一個重要原因,正所謂“成也蕭何,敗也蕭何”。

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    一旦潮流過去,跟風者很容易死在退潮后的沙灘上
           一個餐飲熱點的逐漸形成與跟風有相輔相成的關系,大量的跟風會讓這個品類或品牌在短時間內爆發,從而吸引投資者、媒體、食客等各種層面人士的關注。但一旦行情快速降溫,食客的消費熱情下降,受損的就是所有開店的老板。
           小郡肝”串串香也是如此,大量的跟風者讓這個品牌更火,從而又導致了更多的跟風者盲目殺進來,但是這種火爆不可能一直持續下去,盲目跟風下海者,如果沒有把握住時機,一旦錯過爆發期和上升期,很容易死在退潮后的沙灘上。
           回顧小郡肝串串香的走紅、火爆到市場跟風的發展軌跡,在短時間內,就席卷全國餐飲市場,引發一陣跟風潮,讓人不得不引發聯想。
    那么,今天如此瘋狂的小郡肝以后會怎樣呢?
     
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